?茄子是一種兼具食用價(jià)值和種植適應(yīng)性的常見(jiàn)蔬菜，屬于茄科茄屬一年生草本植物，原產(chǎn)于亞洲熱帶地區(qū)，如今在全球溫帶、亞熱帶地區(qū)廣泛種植。它不僅口感軟糯、風(fēng)味獨(dú)特，還富含營(yíng)養(yǎng)，是家常菜中的 “?？汀?。那么，東莞大型蔬菜配送小編詳細(xì)介紹一下茄子的選購(gòu)和儲(chǔ)存方法：
1. 選購(gòu)技巧：“看、摸、捏” 三招挑好茄
看外觀：
顏色鮮亮（紫色茄深紫有光澤，綠色茄翠綠均勻），無(wú)斑點(diǎn)、凹陷（斑點(diǎn)可能是病害，凹陷說(shuō)明存放過(guò)久）；
果蒂新鮮（綠色、硬挺），若果蒂枯萎、發(fā)黑，說(shuō)明采摘時(shí)間長(zhǎng)，已不新鮮。
摸手感：表皮光滑無(wú)皺（起皺的茄子水分流失，口感干硬）；
捏硬度：輕捏果實(shí)，有彈性（松手后能恢復(fù)），過(guò)硬說(shuō)明未成熟（含澀味），過(guò)軟則已老化（內(nèi)部可能軟爛變質(zhì)）。
2. 儲(chǔ)存方法：避免 “失水、腐爛”
短期儲(chǔ)存（1-3 天）：用廚房紙包裹（吸收潮氣），放入保鮮袋（留小口透氣），置于冰箱冷藏（溫度 5-10℃，避免 0℃以下凍傷）；
長(zhǎng)期儲(chǔ)存（1 周以上）：選表皮完好的茄子，用保鮮膜單個(gè)包裹，放入陰涼通風(fēng)處（適合室溫 20℃以下環(huán)境，避免陽(yáng)光直射）；
切開(kāi)后處理：茄子切開(kāi)后易氧化變黑（酶促褐變），可泡在清水中（加少許鹽），烹飪前撈出瀝干（減少營(yíng)養(yǎng)流失）。